最近,很多地方都在报道有关带骨鸡翅价格疯涨,结果影响餐厅菜单变化的新闻。究其原因,主要是带骨鸡翅的供不应求造成的。因此很多餐厅被迫将带骨鸡翅价格提高,或者提供其他选择,比如无骨鸡翅。甚至,一些经营者还减少了带骨鸡翅的折扣和促销套餐。那么问题来了,这个现象会给鸡翅市场带来什么影响呢?

 

人们对鸡翅的需求到底有多大?

从餐厅供应鸡翅的趋势来看,美国人民对其需求是下降的。2016年10月至2017年9月,与上年同期相比,鸡翅的总供应量仅上升了1%。然而,这个数据并不能真实的反映其内含的需求变化。如果从带骨鸡翅和无骨鸡翅的供应趋势来看,前者的需求量是很大的。带骨鸡翅的供应量增长了6%,而无骨鸡翅却减少了6%。带骨鸡翅占据了主要市场,有11亿供应量,在所有供应两种鸡翅的餐饮店中占64%。而且,将近半数的顾客在购买带骨鸡翅的同时也会购买无骨鸡翅。这说明餐厅经营者对此将很难取舍。所以必须要调查清楚,提升带骨鸡翅的价格是否会对餐厅整体鸡翅销量造成影响?这个变化是否能吸引更多的无骨鸡翅爱好者?

 

如果消费者购买行为改变,哪些菜单最容易受到影响?

根据鸡翅的消费账单来看,休闲餐饮和速食披萨是最容易受到影响的。这两种菜单占消费账单的60%。排在第三、四位的是速食鸡块和快餐。


消费者愿意接受更高的鸡翅价格吗?还是他们会改变自己的消费习惯?

现在最主要的问题就是消费者是会接受更高的带骨鸡翅价格,还是会选择更便宜的无骨鸡翅。更便宜的选择,譬如无骨鸡块,通常是由鸡胸做成的,但是因为长得像翅膀,也可以吸引那些想买鸡翅的顾客。

 

餐饮店的营销人员应该去了解购买不同鸡翅的顾客的特征。为了进一步解释这个问题,NPD集团发布了一个新的调研报告:《鸡翅的困境》,该报告覆盖以下话题:

  • 购买不同种类鸡翅的顾客信息图
  • 顾客购买鸡翅的频率
  • 顾客对不同种类鸡翅的喜好程度
  • 顾客的购买时间:时间点,星期几和季节
  • 顾客购买鸡翅时消费的其他食品
  • 鸡翅价格走势
  • 不同口味对比:Buffalo Wild Wings和Wingstop


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