2017 中国餐饮市场第三季度综览

整体餐饮市场第三季度对比去年同期在总花费上增长了2%以及在客流量上增长了1%。国民生产总值虽然自上个季度开始进入增长平缓但是人均可支配所得累计增长率达到了7.5%,是自2016年初以来的新高点。除了健康的经济,更加炎热的夏季与学生进入暑假的狂热也推动了消费总额,特别是饮料的消费,对比去年同期出现了3%的增长。快餐渠道成为所有渠道中的增长领头羊,对比去年同期达到了3%的客流增长与6%的总花费增长。

 

根据中国国家统计局的公开数据,中国经济成长在第三季度出现持平,增长指数落在106.8,累计增长指数保持在106.9不变。然而,人均可支配收入却达到了2016年第一季度以来的新高点7.5%。对比去年同期消费者物价指数出现了少许下滑,从8月份的101.8下降到了9月份的101.6。今年夏季中国部分地区经历了异常高温,全国年平均气温也达到1998年以来的第二高。加上同个月份中迎来的学生暑假,也推动了更多的消费并形成了市场的增长。

 

CREST 在中国追踪的22个城市*报告中显示,整体来说,餐饮市场在第三季度对比去年同期有1%的客流增长,以及2%的总花费增长。二线城市* 持续占有63%的总客流份额并且实现了对比去年同期1%的增长,这与一线城市的增长率一致,但是一线城市的增长率已经比上一个季度要有显著的提升。

 

于第三季度,在所有的餐饮业态之中,全服务餐厅渠道仍然以50%份额保有总花费上的领头地位,成为最大规模的餐饮业态。快餐渠道占有31%的总花费份额位居第二, 与上个季度排名相同但是带来与去年同期相比6%的增长,增长主要推手为西式快餐,体现12%的总花费增长。从客流量来看,快餐渠道第三季度的份额为44%稳居第一,并体现3%的增长,亦同样由西式快餐的8%客流量增长所推动。第三季度也出现了很多餐饮新品来适配中国消费者夏季的饮食习惯,例如KFC出品的辣味的愤怒的汉堡,藤椒鸡腿以及榴槤蛋挞。以及麦当劳新出品的星厨系列牛肉与鸡肉汉堡。两家快餐连锁也都邀请了年轻的明星来代言支持第三季度的促销活动。

 

对比去年同期,外卖客流量在第三季度出现了现象级的33%跳跃式增长,比上个季度25%的客流增长率还高。外卖平台之间也相互出现大动作,饿了吗以8亿美金收购百度外卖,成为最大的外卖平台。美团点评于8月份宣布完成由腾讯领头的40亿美金融资,两大平台间竞争即将白热化。然而,当聚焦在单一用餐时段场景下,消费者在不同用餐方式的选择上,仍有64%的客流趋向首选堂食,仅有9%的客流导向外卖。在一线与二线城市之间,外卖的客流份额占比分别为40:60。不过对比去年同期在一线城市的客流增长达到了47%,远高过二线城市的26%。

 

从消费者画像的角度,与上个季度一样,总花费最大规模的年龄群体为30-39岁,占有31%的总花费份额。然而对比去年同期,50-54岁的年龄群体却出现了最高的总花费增长率,达到38%。年龄较大的消费者在下午时段进入西式快餐,与老朋友休憩聊天貌似成了一种趋势并推动了总花费的增长。同时当对比一线与二线城市,这个属于50-54岁年龄群体的趋势在不同城市级别中竟然出现了一致现象。此外,15-19岁的年轻群体出现了整体在20%的客流量下滑,不过如果只看一线城市却能发现这个群体有3%的客流量上升。对于这个现象,可能由于相当多的餐饮促销并没有即时的同步到二线城市,因此递延了客流的产生。

 

从用餐时段的角度,午餐仍然是最重要的餐时,客流份额占比达到37%并且对比去年同期有3%的增长。对比去年同期晚餐时段持平但是早餐时段客流却下跌了5%。下午茶时段虽然也在客流量上下跌了4%,但仍然具有11%的客流份额占比,是点心时段中份额最大的餐时。第三季度夜宵时段取得了1%的客流份额提升,来到了9%。同时也体现了7%的增长率,成为夏季最有增长潜力的用餐时段。

 

CREST 的22个覆盖城市*:

一线城市: 北京,上海,广州

二线城市: 济南,武汉,长沙,成都,渖阳,深圳,天津,合肥,重庆,福州,厦门,哈尔滨,郑州,南京,大连,青岛,厦门,昆明,杭州


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